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成都金牛食堂廚房設(shè)備灶具該怎么配備?這份表單送給你參考

2020-11-19 17:44

    成都金牛這邊承包食堂,食堂廚房設(shè)備最重要的設(shè)備也就是灶具類了,也是我們最經(jīng)常使用最熟悉的,但是對于食堂來說,可能大部分成都店主還是難以區(qū)分,不知道各自的作用,買哪些合適,這里還海德利廚具廠給大家列了份表單,送給大家參考。
    食堂熱廚加工間

    一、燃氣類

    1、炒制灶具
    主要用來翻炒食材,是正餐主要的廚具,常見的有單頭大鍋灶,雙頭大鍋灶,雙頭小炒爐等等。

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    2、蒸制灶具
    主要用來蒸煮食材,蒸包機、蒸飯柜,海鮮蒸柜等

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    3、煲湯灶具

    主要用來燉煮食物,包含設(shè)備有六頭煲仔爐、四頭煲仔爐、雙頭低湯灶(又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐)、單頭低湯灶(又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐)。

    煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物,如小砂鍋、小燉鍋,低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

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    4、蒸炒一體設(shè)備

    可以蒸也可以炒的設(shè)備,包含單炒單煮灶(又稱為單炒單蒸爐),還有蒸制設(shè)備和炒制設(shè)備連體的一體化設(shè)備。

    食堂廚房設(shè)備

    二、電熱、光熱類

    電熱類的設(shè)備,有電加熱絲裸露在設(shè)備外部的電加熱爐灶,也有電加熱絲隱藏在設(shè)備內(nèi)部,通過板材加熱鍋具的電熱爐灶,比如電陶爐,有平面的電熱爐(平面的電熱爐主要是用來煲煮食物),也有凹面的電熱爐(主要用來炒菜,偶爾會用來煮食物)。

    光熱類就是光波爐,商用的光波爐(又稱平板光波爐)一般是臺式的,采用微晶面板,需要專用鍋具來制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

    三、電磁類

    電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線(交變電流產(chǎn)生),鍋具自發(fā)熱,來烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物,凹面的主要是用來炒制食物。

    這幾類炒具都是各有各自的作用,食堂里面要配備這些,需要根據(jù)食堂定位來做參考,數(shù)量上、容量上都要做考量。成都作為無辣不歡的城市,所以正餐是比較受歡迎的,所以炒制炒具應該多配一些。同時電磁類也要配一些,防止燃氣沒了,沒設(shè)備用。

     

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