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大型廚房設(shè)備的組成都包括哪些？如酒店

2020-10-30 09:06

大型廚房設(shè)備通常指的是中央廚房、大型飯店食堂、五星級酒店餐廳、學校飯?zhí)玫葟N房用地的大型設(shè)備。由于大部分采用的都是不銹鋼廚房設(shè)備，使用的是一體成形工藝，所以具有體型龐大，占地面積廣的特點。舉幾個典型的大型廚房設(shè)備的組成案例

中央廚房大型廚房設(shè)備組成##
中央廚房是所有廚房工程中規(guī)模最大，同時也是最復雜的廚房工程，所以其廚房設(shè)備大部分都是大型廚房設(shè)備，中央廚房大型廚房設(shè)備的組成按照分類包括不銹鋼櫥柜、不銹鋼工作臺、不銹鋼打荷臺、電磁爐灶、燃氣爐灶、商用蒸柜、制冷保鮮設(shè)備、油煙處理設(shè)備、供熱水系統(tǒng)等大型廚房設(shè)備。這些設(shè)備間相互協(xié)作、相互影響、共同組成一個大操作間。完成中央廚房的作業(yè)需求。

飯店食堂大型廚房設(shè)備組成##
大型飯店食堂廚房一般指的是300人以上就餐供應(yīng)的廚房，其和中央廚房有些區(qū)別，但是基本的廚房設(shè)備組成結(jié)構(gòu)也是相同的，不銹鋼櫥柜、不銹鋼工作臺、炒爐、商用蒸柜、油煙處理設(shè)備、供熱水設(shè)備這些也是配備的，但是由于量不同，所以其設(shè)備的級別比不上中央廚房。但也是算比較大型的廚房設(shè)備了。

五星級酒店餐廳大型廚房設(shè)備組成##
五星級酒店餐廳廚房一般指的是五星級以上高端酒店設(shè)立的廚房，其廚房嚴格遵守五星級以上標準，所以五星級酒店廚房設(shè)備一般選取的都是高端大型定制酒店廚房設(shè)備，以304奧氏體不銹鋼廚房風格打造居多。從不銹鋼廚具、不銹鋼爐灶、不銹鋼工作臺、不銹鋼餐具、不銹鋼冷柜、不銹鋼消毒柜、不銹鋼清理池到不銹鋼打荷臺、不銹鋼供水池、不銹鋼盆臺等等，共同組成一套大型廚房設(shè)備，保證客人和員工的供餐。

學校飯?zhí)么笮蛷N房設(shè)備組成##
學校飯?zhí)脧N房以供應(yīng)師生就餐為主，雖然現(xiàn)在一些著名的高校如清華大學提供校外人士就餐，但總體來說還是偏師生為主。學校有一個明顯的特征就是人數(shù)眾多集中。有著明顯的集體式用餐特點，這給廚房造成了嚴重的壓力，因此采取大型廚房設(shè)備保障就餐刻不容緩。配備成套的炒菜爐灶、湯爐、冷柜、蒸飯柜等設(shè)備共同作業(yè)，保證了師生的就餐，以蒸飯柜為例，一次蒸飯45-60分鐘保障600人飯量，10個蒸飯柜一起就是6000人飯量，完全滿足一個學校食堂餐廳就餐。

從中央廚房、大型飯店食堂廚房、五星級酒店餐廳廚房、學校飯?zhí)脧N房等大型廚房設(shè)備組成可以看出，任何一個大型廚房設(shè)備的組成都是成套的。所以基本都是交給廚房設(shè)備公司定制打造。

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