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廚房設(shè)備設(shè)施在經(jīng)過長時間工作后，我們必須要對其進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)管理，才能延長其作業(yè)壽命，并對實際的廚房設(shè)備正常運(yùn)作起到一個重要的保障，這就要有廚房設(shè)備設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)的要求和原則，這樣一線的檢查維護(hù)人員才好做事，保障后廚工作的平穩(wěn)運(yùn)作。

以下幾點是小編收集整理的一些，請各位看官可以根據(jù)自己的實際操作進(jìn)行相應(yīng)的采納調(diào)整。

1.廚房設(shè)備實際操作人員原則上應(yīng)每天對需要運(yùn)作的廚房設(shè)備進(jìn)行例行檢查和維護(hù)，進(jìn)行檢查登記和維護(hù)記錄。

2.若是廚房設(shè)備在檢查過程中發(fā)現(xiàn)安全隱患，必須立即向上級主管匯報，并做好登記工作。監(jiān)督員應(yīng)立即著手處理存在的安全隱患，并向負(fù)責(zé)人或領(lǐng)導(dǎo)干部報告。

3.廚房設(shè)備的實際操作人員須根據(jù)新的維護(hù)項目和手冊規(guī)定，遵循安全第一，工作第二，通過細(xì)看、手摸、側(cè)聽、鼻嗅(注意根據(jù)實際設(shè)備做出調(diào)整，防止損害人身安全)、人體感覺等不同方式，認(rèn)真維護(hù)本崗位的設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行安裝設(shè)備維護(hù)內(nèi)容和規(guī)定的步驟。

4.定期對廚房設(shè)備的維護(hù)記錄和檢修記錄上報給主管負(fù)責(zé)人每月總結(jié)一次，主管負(fù)責(zé)人必須在當(dāng)月月底整理歸納，裝訂成冊并妥善留存。

5.各廚房設(shè)備負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)各種維修記錄總結(jié)狀態(tài)，并指定一部分運(yùn)行不良的設(shè)備進(jìn)行后續(xù)維修。凡需停工檢修的設(shè)備，均應(yīng)納入檢修計劃，經(jīng)廚房部門領(lǐng)導(dǎo)干部批準(zhǔn)后，方可停工檢修。

6.制冷保鮮設(shè)備按照維護(hù)周期每半年一次維護(hù)，實際規(guī)定如下：

a清潔冷卻器、空調(diào)蒸發(fā)器和冷卻風(fēng)扇的灰塵。b.檢查運(yùn)行中的電流、工作電壓、電控系統(tǒng)和絕緣層。c.檢查房間和制冷機(jī)組的溫度。d.清除異常噪音。e.向制冷機(jī)組添加制冷機(jī)油，向冷卻風(fēng)扇添加潤滑脂。修理有故障的零件。f.修整箱體零件、門密封件，松開螺釘并擰緊。還款檢測或更換溫控器。適用于加注制冷劑。根據(jù)發(fā)電機(jī)組的運(yùn)行和檢查情況，應(yīng)立即向招標(biāo)方明確提出技術(shù)方案。

除了這幾點外，我們還應(yīng)該根據(jù)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家出廠的維護(hù)保養(yǎng)說明書進(jìn)行仔細(xì)的閱讀，確保不會觸犯一些違背使用的操作發(fā)生，有條件的還可以定期請廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家派專業(yè)人士進(jìn)行現(xiàn)場檢查一遍，對維護(hù)人員進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)指導(dǎo)。只有這樣才能真正的提高廚房設(shè)備的工作壽命，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本

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