如果想在成都武侯學校工作的話，我們后廚人得學會學校廚房設備的刀具使用，刀具使用一般需要遵守3大守則

1、廚刀的清潔擺放

　　a、不能使用洗碗機等自動清洗的工具，也不能放在微波爐、一般消毒柜里面消毒，這類高溫消毒柜會損壞刀具，如需消毒可在專用的刀具消毒柜消毒。在拿出放入的時候容易磕碰。

　　b、刀具應放在刀套里面，或者刀架上，刀柄也要每日清洗，盡量不要留有水份。保持刀具整體清潔。

2、刀具的使用和護理

　　a、使用時務必保證刀的鋒利度，鋒利的刀遠比鈍刃更加安全耐用使用輕柔的切割手法，且需要根據食材切換不同刀具。骨刀不能和菜刀混為一談。

　　b、實木制手柄可隔斷時間用家具上光油或油擦拭。黃銅或鋼制手柄則要用紗布增大粗糙度，防止使用時滑手。

　　c、刀刃處定期可擦拭潤滑油，刀背表面可涂一層淺薄潤滑液，抗氧化腐蝕。

　　d、專刀專用，不能將刀具用在其它用途，如開瓶器、切木條之類，也不能使用刀背作為錐子來切魚頭一類，這類只能用骨刀。
　　e、發現刀鈍了，可選用高品質的磨刀工具按照專業手法磨刀。

3、專業磨刀石的使用

　　3000目以上的磨刀石使用前可以提前浸泡15分鐘，不能長時間擺放在水中，直到磨刀時潑灑適量水即可。

　　使用后讓磨刀石徹底干燥再存放到盒子中干燥保存。不要放在潮濕的環境中。

學會了廚房設備刀具的這三大守則，相信在成都學校食堂廚房工作就游刃有余了。